Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 3 Eier; 150ml Öl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 50g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Dessert & Gebäck

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich eine cremige Frischkäseglasur darauf setze. Das Zusammenspiel von saftigen Karotten und der süßen Glasur macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss für jede Gelegenheit. Das Rezept ist einfach und die Zutaten sind meist ohnehin im Haushalt vorhanden. Mit diesem Kuchen bringe ich jeden zum Schmelzen und jeder Biss ist eine kleine Geschmacksexplosion. Lass uns zusammen in die Welt der Backkunst eintauchen und diesen köstlichen Karottenkuchen zaubern!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:01:36.741Z

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe. Die Kombination aus süßen Karotten und einer cremigen Frischkäseglasur hat mich sofort begeistert. Ich experimentierte mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss, die dem Kuchen eine warme Note verleihen und das Aroma noch intensiver machen. Ein kleiner Tipp: Stelle sicher, dass die Karotten frisch sind, denn das macht einen riesigen Unterschied in der Saftigkeit des Kuchens.

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, genieße ich die Vorfreude der anderen beim Warten auf die erste Scheibe. Der Geruch, der durch die Küche zieht, ist unvergleichlich. Ich serviere ihn gerne mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee, was die perfekte Ergänzung zu diesem köstlichen Dessert ist. Ich kann es kaum erwarten, meine nächste Runde Karottenkuchen zu backen!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftig und aromatisch dank frischer Karotten
Cremige Frischkäseglasur, die jeden Bissen verfeinert
Ein Klassiker, der bei jeder Feier gut ankommt

Zutaten und deren Bedeutung

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die frisch geriebenen Karotten. Sie verleihen dem Kuchen nicht nur eine wunderbare Saftigkeit, sondern auch natürliches Süße und eine angenehme Textur. Frische Karotten sind reich an Vitaminen und Antioxidantien, was diesen Kuchen zu einer etwas gesünderen Wahl macht. Achte darauf, die Karotten kurz vor der Verwendung zu reiben, um ihre Feuchtigkeit und Nährstoffe optimal zu erhalten.

Der Zimt in diesem Rezept trägt nicht nur zur Aromatisierung bei, sondern verstärkt auch den Geschmack der Karotten. Er sollte frisch gemahlen sein, um seine ätherischen Öle optimal zur Geltung zu bringen. Falls du keinen Zimt zur Hand hast, kannst du auch Muskatnuss oder Lebkuchengewürz verwenden – sie verleihen ebenfalls eine köstliche Note und variieren den Geschmack des Kuchens.

Tipps für die Zubereitung

Beim Schlagen der Eier und des Zuckers ist es wichtig, die Mischung gut schaumig zu rühren. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen luftig und leicht wird. Verwende dafür am besten einen Handmixer oder eine Küchenmaschine, um Luft in die Mischung einzubringen. Achte darauf, das Öl langsam unterzurühren, damit die Emulsion stabil bleibt und der Teig nicht zu schwer wird.

Wenn du den Teig mischst, sei vorsichtig mit der Menge an Begeisterung; zu langes Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Die trockenen und feuchten Zutaten sollten nur so lange kombiniert werden, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind. Danach sollte der Teig in die vorbereitete Kastenform gefüllt werden. Ich empfehle, die Form zu einem Drittel zu füllen, um ein Überlaufen zu vermeiden, da der Kuchen beim Backen aufgeht.

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Kuchen

300g Karotten, gerieben
200g Zucker
3 Eier
150ml Öl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Frischkäseglasur

200g Frischkäse
100g Puderzucker
50g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Küchenvorbereitungen

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Öl hinzufügen und gut vermischen. Die geriebenen Karotten unterrühren.

Trockene Zutaten kombinieren

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Frischkäseglasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und die Frischkäseglasur gleichmäßig darauf verteilen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du gehackte Walnüsse oder Rosinen in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren. Nach dem Abkühlen kannst du ihn in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu einer Woche frisch und saftig. Wenn du vorhast, den Kuchen länger aufzubewahren, empfehle ich, ihn vor dem Einfrieren ohne die Glasur zu schneiden und in Portionen einzufrieren – das erleichtert die Entnahme und das Auftauen.

Bevor du den Kuchen servierst, kannst du einfach die Frischkäseglasur zubereiten und darauf auftragen. Dies sorgt dafür, dass die Glasur frisch und cremig bleibt. Wenn du ihn auftaust, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, um die beste Textur beim Servieren zu gewährleisten.

Variationen des Rezepts

Eine spannende Variante dieses Karottenkuchens ist der Zusatz von Nüssen oder Trockenfrüchten. Walnüsse oder Mandeln können dem Kuchen eine knusprige Textur verleihen, während Rosinen oder getrocknete Cranberries für eine zusätzliche Süße sorgen. Du könntest auch etwas geriebene Zitrusschale wie Orange oder Zitrone hinzufügen, um dem Kuchen einen frischen und würzigen Kick zu geben.

Für eine gesunde Alternative kannst du einen Teil des Zuckers durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Achte jedoch darauf, dass sich die Konsistenz des Teigs etwas verändert. Wenn du eine glutenfreie Version zubereiten möchtest, kannst du den herkömmlichen Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, um den gleichen Durchmesser und die Textur zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie lange hält der Kuchen?

In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich.

→ Kann ich auch andere Nüsse hinzufügen?

Ja, Haselnüsse oder Mandeln passen ebenso gut!