Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g geriebene Karotten; 200g Zucker; 150ml Pflanzenöl; 4 Eier; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft; Einige Zitronenzesten zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Dessert & Gebäck

Ich liebe Karottenkuchen, besonders wenn er mit einer erfrischenden Zitronenglasur veredelt wird. Dieser Kuchen hat eine wunderbare Kombination aus saftigen Karotten und einer spritzigen, süßen Glasur, die ihn perfekt macht für jede Gelegenheit. Die Konsistenz ist herrlich weich und der Geschmack ist einfach unwiderstehlich. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber dieses hier hat mich mit seinem perfekten Zusammenspiel aus Aromen begeistert, und ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:57:57.139Z

Als ich zum ersten Mal einen Karottenkuchen mit Zitronen Glasur gebacken habe, war ich skeptisch. Wer würde denken, dass Karotten in einem Kuchen köstlich sein könnten? Doch der erste Biss hat mich überzeugt! Die Kombination aus süßen Karotten und der frischen Zitrone ergibt eine perfekte Harmonie, die mich schnell zum Wiederholungstäter gemacht hat.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, frische Bio-Zitronen für die Glasur zu verwenden. Das bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern sorgt auch für eine lebendige Farbe. Ich empfehle, den Kuchen einen Tag vor dem Servieren zu backen. Das lässt die Aromen noch intensiver werden und macht ihn unwiderstehlich saftig!

Das werden Sie lieben!
Die Kombination aus saftigen Karotten und spritziger Zitronen-Glasur.
Der Kuchen bleibt über Tage frisch und saftig.
Ideal für Feiern oder als süßer Snack zwischendurch.

Die Rolle der Karotten

Die geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie liefern nicht nur Feuchtigkeit, sondern tragen auch zu einem natürlichen süßen Geschmack bei, der perfekt mit der Zitronen-Glasur harmoniert. Es ist wichtig, die Karotten gründlich zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Wenn Sie zu grobe Stücke verwenden, könnte der Kuchen ungleichmäßig backen, was die Textur beeinträchtigen kann.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Karotten leicht anrösten, bevor Sie sie zur Teigmischung hinzufügen. Dies intensiviert ihr Aroma und verleiht dem Kuchen eine tiefere Geschmacksdimension. Alternativ können Sie auch andere fein geriebene Gemüsesorten wie Zucchini oder Süßkartoffeln hinzufügen, um eine interessante Variation zu erreichen.

Die Zitronen-Glasur

Die Zitronen-Glasur ist entscheidend für das Geschmacksprofil dieses Kuchens und sollte gleichmäßig verteilt werden, um eine optimale Süße und Säure zu erzielen. Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie tropfenweise mehr Zitronensaft hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine zu flüssige Glasur hingegen lässt sich leicht über den Kuchen gießen, kann jedoch weniger intensiv im Geschmack sein.

Dekorieren Sie den Kuchen großzügig mit Zitronenzesten. Diese geben nicht nur einen hübschen visuellen Effekt, sondern verstärken auch das Zitrusaroma, was den Genuss des Kuchens noch steigert. Achten Sie darauf, die Zesten direkt von der Zitrone zu schälen, um die bittere weiße Schicht zu vermeiden, die sich darunter befindet.

Lagerung und Serviervorschläge

Um die Frische des Karottenkuchens zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleibt er bis zu einer Woche lang saftig. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Bedecken Sie dazu den vollständig abgekühlten Kuchen gut mit Frischhaltefolie und geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch und kann jederzeit aufgetaut werden.

Servieren Sie den Kuchen am besten bei Zimmertemperatur. Ich empfehle, ihn mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu kombinieren—die harmonischen Aromen verstärken das Geschmackserlebnis. Für besondere Anlässe können Sie auch eine kugelige Vanilleeiskugel auf den stillstehenden Kuchen im Teller platzieren, was einen herrlichen Kontrast zur Zitronen-Glasur bietet.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den Karottenkuchen:

Für den Kuchen

250g geriebene Karotten
200g Zucker
150ml Pflanzenöl
4 Eier
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Zitronen Glasur

100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
Einige Zitronenzesten zur Dekoration

Zubereitung

So bereiten Sie den Karottenkuchen vor:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Pflanzenöl gut vermischen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und dann langsam zur Karottenmischung hinzufügen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig auszuhärten.

Zubereitung der Glasur

In einer kleinen Schüssel Puderzucker mit Zitronensaft mischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Wenn die Konsistenz zu dick ist, können Sie mehr Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie die Glasur über den abgekühlten Kuchen und dekorieren Sie ihn nach Belieben mit Zitronenzesten.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch saftiger zu machen, können Sie die geriebenen Karotten vorher in etwas Zimt und Zucker marinieren.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Karottenkuchen ist die Überbehandlung des Teigs. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade verbunden sind—übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Achten Sie also darauf, den Teig sanft zu falten, um Luftigkeit zu bewahren.

Ein weiterer Punkt ist das Backen. Jeder Ofen ist anders; daher ist es ratsam, den Kuchen gegen Ende der Backzeit visuell zu überprüfen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, und die Oberseite sollte goldbraun sein. Wenn der Kuchen an den Rändern dunkler wird, kann es hilfreich sein, ihn nach der Hälfte der Backzeit mit Aluminiumfolie abzudecken.

Küchenausstattung

Für dieses Rezept benötigen Sie eine große Rührschüssel, einen Schneebesen und eine Kuchenform, idealerweise eine runde Form von etwa 22 cm Durchmesser. Eine Springform bietet den Vorteil, dass der Kuchen leicht auf die Platte gehoben werden kann, ohne zu zerbrechen. Vergessen Sie nicht, die Form gründlich zu fetten, um ein Ankleben zu verhindern.

Für die Zitronen-Glasur empfehle ich die Verwendung eines kleinen Schneebesens oder einer Gabel, um die Zutaten gut miteinander zu vermengen und eine glatte Konsistenz zu erreichen. Zudem kann ein Spritzbeutel für das Dekorieren mit den Zitronenzesten nützlich sein, um ein gleichmäßiges und schönes Ergebnis zu erzielen.

Variationen des Rezepts

Fühlen Sie sich frei, diesem Rezept Ihre persönliche Note zu geben. Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, können eine schöne Textur hinzufügen, indem Sie sie grob hacken und unter den Teig heben. Diese verleihen nicht nur Knusprigkeit, sondern auch zusätzliche gesunde Fette und Proteine.

Eine andere beliebte Variation ist das Hinzufügen von Rosinen oder getrockneten Cranberries. Diese bringen eine süße, chewy Komponente in den Karottenkuchen und ergänzen die Geschmacksprofile der Karotten und der Zitronen-Glasur perfekt. Wenn Sie es etwas exotischer mögen, können Sie auch Kokosraspeln unter den Teig mischen, die eine tropische Note verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl anstelle von normalem Weizenmehl verwenden.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich, ist aber mit der Glasur besonders lecker.

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu diesem Rezept!