Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 500 ml Milch; 60 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500 g frische Erdbeeren; Einige Minzblätter

Hervorgehoben unter: Dessert & Gebäck

Ich liebe es, an warmen Tagen einen frischen, saftigen Erdbeerkuchen zu backen. Der zarte Biskuitboden kombiniert mit cremigem Vanillepudding und den süßen, saftigen Erdbeeren macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss. Das Beste daran ist, dass er einfach zuzubereiten ist, und ich kann ihn wunderbar im Voraus planen, sodass ich mehr Zeit mit meinen Gästen verbringen kann. Jeder Bissen ist ein Stückchen Sommer auf dem Teller, und ich kann gar nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:43:36.499Z

Beim Backen des Erdbeerkuchens habe ich einige Geheimnisse entdeckt, die das Ergebnis wirklich verbessern. Zum Beispiel verwende ich frische Erdbeeren, die ich leicht mit Zucker bestreue, um ihren natürlichen Geschmack hervorzuheben. Das macht den Kuchen besonders fruchtig und saftig.

Achten Sie darauf, den Vanillepudding richtig abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn auftragen. Dies sorgt dafür, dass er die Erdbeeren nicht ertränkt und der Kuchen schön stabil bleibt. Ein paar Minzeblätter als Garnitur geben dem Kuchen außerdem ein schönes Finish.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Erdbeergeschmack kombiniert mit cremigem Pudding
Saftiger Biskuitboden, der im Mund zergeht
Ideal für sommerliche Feste und Familienfeiern

Technik für den perfekten Biskuitboden

Für einen besonders luftigen Biskuitboden ist es wichtig, die Eier wirklich schaumig zu schlagen. Achten Sie darauf, dass die Masse deutlich heller wird und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies kann etwa 5-7 Minuten im elektrischen Handmixer dauern. Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, die Eier und den Zucker in einer Rührschüssel über einem Wasserbad leicht zu erwärmen, bevor Sie sie schlagen. Dies erhöht die Stabilität der Ei-Masse.

Beim Mischen der trockenen Zutaten mit den Eiern sollten Sie das Mehl vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit der Masse nicht zu verlieren. Verwenden Sie dazu einen Teigschaber und arbeiten Sie von unten nach oben. So verhindern Sie, dass der Biskuitboden kompakt und schwer wird, was das Luftige des Kuchens beeinträchtigen könnte.

Variationen des Vanillepuddings

Der Vanillepudding kann leicht variiert werden, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren. Fügen Sie beispielsweise einen Esslöffel Kakaopulver hinzu, um einen schokoladigen Pudding zu erhalten, oder experimentieren Sie mit anderen Aromen wie Mandel- oder Zimtextrakt. Für eine fruchtige Note können Sie auch pürierte Erdbeeren unter den Pudding mischen, bevor Sie ihn auf den Biskuitboden geben.

Wenn Sie eine pflanzliche Alternative wünschen, können Sie den Vanillepudding auch mit pflanzlicher Milch wie Mandel- oder Hafermilch zubereiten. Achten Sie darauf, dass die Konsistenz dick genug wird, da einige pflanzliche Milchsorten weniger Bindefähigkeit haben. Mit diesem Trick erhalten Sie einen köstlichen, veganen Erdbeerkuchen!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Erdbeerkuchen benötigen:

Für den Biskuitboden

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für den Vanillepudding

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration

500 g frische Erdbeeren
Einige Minzblätter

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um einen herzhafter Erdbeerkuchen zuzubereiten:

Biskuitboden vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel, und heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse. Gießen Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn 25-30 Minuten lang. Lassen Sie den Boden auskühlen.

Vanillepudding zubereiten

Bereiten Sie den Vanillepudding gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu, indem Sie das Puddingpulver mit Zucker und Milch verrühren. Kochen Sie die Mischung unter Rühren, bis der Pudding eindickt. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und lassen Sie ihn abkühlen.

Kuchen zusammensetzen

Sobald der Biskuitboden vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie den Vanillepudding gleichmäßig darauf. Schneiden Sie die frischen Erdbeeren in Hälften oder Scheiben und legen Sie sie dekorativ auf den Pudding.

Kühlen und servieren

Lassen Sie den Kuchen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn servieren. Garnieren Sie den Kuchen mit frischen Minzblättern für einen zusätzlichen Farbtupfer.

Genießen Sie Ihren köstlichen Erdbeerkuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee!

Profi-Tipps

Verwenden Sie für ein noch intensiveres Aroma selbstgemachten Vanillepudding oder fügen Sie die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die Frische zu betonen.

Tipps zum Anrichten

Um den Erdbeerkuchen besonders ansprechend zu gestalten, empfehle ich, die Erdbeeren in gleichmäßige Hälften oder Scheiben zu schneiden und diese mit den Schnittflächen nach unten dekorativ auf den Pudding zu legen. Das verleiht dem Kuchen nicht nur ein schönes Aussehen, sondern sorgt auch dafür, dass jede Portion eine großzügige Menge an frischen Erdbeeren erhält.

Ein weiterer Vorschlag für das Anrichten ist, etwas Erdbeermarmelade oder frische Erdbeersauce über die frischen Beeren zu träufeln. Das fügt nicht nur Stil hinzu, sondern verstärkt auch den Erdbeergeschmack, was diesen Kuchen noch unwiderstehlicher macht!

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser saftige Erdbeerkuchen kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Um sicherzustellen, dass der Biskuitboden seine Textur behält, decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie oder einem Kuchendeckel ab. So bleibt der Boden saftig und der Pudding frisch.

Falls Sie den Kuchen vorbereiten möchten, können Sie den Biskuitboden und den Vanillepudding separat aufbewahren. Der Biskuit kann einfach in der Frischhaltefolie für bis zu 3 Tage kühl gelagert werden, während der Pudding in einem luftdichten Behälter für maximal 2 Tage haltbar ist. So können Sie den Kuchen am Tag des Servierens schnell und unkompliziert zusammenstellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber frische Erdbeeren schmecken besser und haben eine schönere Textur.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch bleiben.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch Himbeeren oder Kirschen verwenden!

→ Wie kann ich den Pudding aromatisieren?

Fügen Sie etwas Zitronenschale oder einen Schuss Likör hinzu, um dem Pudding eine besondere Note zu verleihen.